Österliche Lammkeule

Zutaten

  • 1 Lammkeule
  • 1 Becher Creme fraiche
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 Möhren
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Orangenmarmelade
  • 1 Bratschlauch oder -beutel

Für die Marinade

  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zweig Thymian
  • 10 Salbeiblätter
  • 1 Liter Rotwein
  • 2 Nelken
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • 1 EL Pfefferkörner

Zubereitung

01.

Marinadenzutaten gut verrühren, die Keule darin einlegen. Im Kühlschrank mindestens zwei Tage ziehen lassen, dabei die Keule mehrmals wenden.

Ein Stück Bratschlauch abmessen, auf einer Seite verschließen. Geputztes, in Stücke geschnittenes Gemüse einfüllen. Keule und Marinade zugeben, Bratschlauch verschließen, auf ein Backblech legen. Mit einer Nadel zweimal einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 3 Stunden garen.


02.

Bratbeutel vorsichtig aufschneiden, gewonnenen Fond in einen Topf abseihen. Unterdessen Keule im Backofen warm stellen.

Mehl in wenig Wasser anrühren, mit Creme fraiche und Orangenmarmelade zum Bratfond geben. Kurz aufkochen und mit der Keule servieren. Dazu schmeckt ein buntes Frühlingsgemüse.


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