Hirschkeule

Zutaten

  • 2 kg Hirschkeule ohne Knochen
  • je 1 TL Salz, Pfeffer, Rosmarin (getrocknet)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 100g Margarine
  • 100g fetten Speck in Scheiben
  • 1/4 1 heißes Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Nelke
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Prise Thymian (getrocknet)
  • 1 TL Senf
  • 4 EL Rotwein
  • 1 Tasse erwärmter Rotwein
  • 4 EL Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft zum Abschmecken
  • 1 kleines Glas Preiselbeerkompott

Zubereitung

01.

Hirschkeule mit einem mit Essig getränkten Tuch abreiben.

Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen und das Fleisch damit einreiben.


02.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Suppengrün waschen und klein schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Margarine in einem Bräter erhitzen. Die Hirschkeule von allen Seiten gut anbraten, dann mit Speckstreifen belegen.


03.

Suppengrün, Zwiebelringe, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelke, abgeriebene Zitronenschale, Thymian, Senf und den kalten Rotwein in etwas heißes Wasser geben, verrühren und dann um die Hirschkeule gießen.


04.

Im Backofen ca. 90 Minuten braten lassen.

Nach etwa 60 Minuten die Speckscheiben entfernen. Den angewärmten Rotwein zum Bratensaft geben und das Fleisch während der restlichen Bratzeit mehrmals begießen.


05.

Dann die Hirschkeule auf einer vorgewärmten Platte anrichten und 10 Minuten im leicht geöffneten Backofen ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen, mit Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronesaft und Preiselbeerkompott abschmecken.


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