Greizer Wurst und Fleischwaren

01.

Grillen ist eine schmackhafte, fettsparende und nährstoffschonende Art der Zubereitung.

Auf dem Holzkohlegrill werden die Speisen durch direkte Strahlungshitze gegart. Durch die intensive Hitzeentwicklung um 250 Grad Celsius bräunt das Grillgut sehr schnell und der Saft bleibt im Inneren. Gegrilltes Fleisch bleibt daher saftig und zart.

Die Grillvariationen reichen von Fleisch naturell, Fleisch eingelegt, Fisch, Geflügel bis hin zu Gemüse. Beim Grillen bilden sich zahlreiche Röst- und Aromastoffe, die das Grillgut so schmackhaft machen.

02.

Es wird ein handelsüblicher Holzkohlegrill benötigt. Dieser muss standfest sein, darf keine scharfkantigen Bleche und spitze Ecken aufweisen. Achten Sie beim Kauf eines solchen Grills auf das "GS" - Zeichen. Geräte mit diesem Zeichen sind auf Ihre Sicherheit geprüft. Der Grill sollte einen höhenverstellbaren Rost haben, damit die Hitzezufuhr reguliert werden kann. Praktisch ist auch ein einseitig angebrachter Windschutz. Die Glut brennt dadurch ruhiger und die Asche kann nicht hochgewirbelt werden.

Damit kein Fett in die Glut tropft und die krebserregenden PAK im Überfluss entstehen, empfiehlt sich ein Grillrost mit Fettablaufrillen und Fettauffangschale zu verwenden. Bei allen anderen Holzkohlegrillen kann dies nur verhindert werden, indem in Aluminiumschalen auf dem Rost gegrillt wird. Des Weiteren werden Holzkohle oder Holzkohlebriketts benötigt. Beim verwenden von Holzkohle ist zu beachten, dass diese rasch durchglüht, aber nicht lange hält. Bei längerer Grillzeit muss nachgelegt werden. Holzkohlebriketts halten länger, brauchen dafür länger zum durchglühen.

Nun kann der Holzkohlegrill in Betrieb genommen werden. Dafür werden Holzkohle oder Holzkohlebriketts im Grill zu einer Pyramide aufgeschichtet und Grillanzünder darin verteilt. Die Menge an Kohle sollte nicht zu groß sein. Dann wird der Grillanzünder angezündet. Wenn die Kohle durchgebrannt ist, wird sie auseinander gezogen, damit ein gleichmäßiges Glutbett entsteht. Um das Durchglühen zu beschleunigen muss der Glut Sauerstoff zugeführt werden. Hierzu eignet sich ein Blasebalg.

03.

Die Alufolie spielt beim Grillen und Barbecue eine wichtige Rolle: In ihr lassen sich sowohl Gemüse aller Art als auch Fleisch und Fisch besonders schonend garen und behalten Ihre Feuchtigkeit. Die spannende Frage aber ist: Welche Seite ist die richtige? Die matte oder die glänzende? Die Antwort finden Sie hier...

Entgegen der landläufigen Meinung (und daher häufigen Anwendung) ist nicht die matte sondern die glänzende Seite diejenige, welche "nach innen" kommt. Denn diese reflektiert die Hitze viel besser auf das Grillgut, als die matte Seite. Die matte Seite hingegen kann die Hitze besser aufnehmen und gehört daher nach außen.

Gart man Gemüse, wie beispielsweise Folienkartoffeln, Zucchinis oder Gemüsezwiebeln, sollte man die (glänzende) Seite zunächst mit etwas Öl bestreichen, bevor man das Gemüse darin einwickelt.

Bei Fleisch sieht es anders aus: Das sollte man zunächst ganz normal grillen und nur zum "ziehen lassen" in Alufolie wickeln. Das gilt insbesondere für den Fall, wenn man das Fleisch bei niedrigen Temperaturen gart oder längere Zeit warmhalten möchte.

Auch beim Fisch sorgt die Alufolie dafür, dass er nicht austrocknet und schön saftig bleibt. Doch auch hier gilt: Erst kurz angrillen und dann in die Alufolie einwickeln. Und natürlich in die glänzende Seite...

Jetzt fehlt nur noch das Grillgut und dann kann gegrillt werden!